Espresso er basen til fremstilling af italiensk kaffe som Americano, Latte osv. Espressoens største egenskab er den rige gyldne kaffeolie (Crema) på overfladen. Front Street Coffee Denne artikel vil diskutere ekstraktionsmysteriet for den næste espressomaskine.
Hvordan fremstilles olien i espressoen?
Normal atmosfærisk trykbrygning kan ikke producere gyldenbrunt kaffefedt. Når kaffemaskinen udvinder espresso, males kaffepulveret til et meget fint punkt og ekstraheres under et tryk på op til 9 bar. Når det varme vand passerer gennem kaffepulveret, er kuldioxiden i kaffepulveret for under tryk, og vandet er overmættet med kuldioxiden. Der er ingen måde for kuldioxiden at blive frigivet direkte til kaffevæsken. Det høje tryk tvinger også olien i kaffen til at bryde væk fra kaffepulveret, som derefter føres ud af det varme vand.
After the coffee is extracted, when the coffee liquid flows out of the coffee machine, the atmospheric pressure also returns to normal, and this carbon dioxide still remains in the coffee liquid. Also preparing to return to the air, the carbon dioxide encounters the grease in the coffee liquid. The grease traps the carbon dioxide ready to be returned to the air. So that's why this layer of crema comes into being.
Derfor ved vi, at det er den tryksatte udvinding af espressomaskinen, der skaber espressoens rigdom.
Hvor meget tryk skal der på en kaffemaskine for at lave espresso?
When Qianjie is making espresso, the coffee powder in the handle powder bowl will be extracted under the pressure of 9bar, and the substances in the coffee powder will be quickly dissolved under the pressure, so the espresso production time is very short, and the hand-brewed coffee is average. It takes 2 to 3 minutes, while espresso is more likely to be brewed in 20 to 30 seconds. This brewing method also allows us to classify espresso as a "pressurized brew".
Kaffemaskinen til fremstilling af espresso er hovedsageligt afhængig af pumpen til at levere tryk, som hovedsageligt er opdelt i to typer: vibrationspumpe og rotationspumpe. Vibrationspumpen genererer tryk gennem gentagne vibrationer ved høj hastighed gennem en struktur, der ligner et stempel. , kan trykket ikke garanteres at være stabilt ved 9bar under hele udvindingsprocessen.
Rotationspumpen genererer tryk gennem den høje-rotation af metalpladen. Sammenlignet med vibrationspumpen har den ingen frem- og tilbagegående bevægelse, lavere støj, længere levetid og tryk i ét trin. Derfor er kommercielle kaffemaskiner generelt baseret på rotationspumper, som kontinuerligt producerer kopper. bedre stabilitet.
Hvordan påvirker en espressomaskine under- eller over-tryk kaffen?
Under normale omstændigheder, hvis ekstraktionstrykket på kaffemaskinen er mindre end 9 bar, vil ekstraktionseffektiviteten blive reduceret, og kaffefedtets ydeevne vil have tendens til at være tynd og let. Når trykket er større end 9 bar, vil ekstraktionseffektiviteten blive forbedret, hvilket kan medføre, at espressoen bliver bitter. Dette er naturligvis baseret på ekstraktionsparametre ved et tryk på 9 bar.
Hvad er årsagerne til utilstrækkeligt ekstraktionstryk i en kaffemaskine?
I mangel af en funktionsfejl i selve kaffemaskinen, mener Front Street, at disse årsager kan opstå:
1. Utilstrækkelig opvarmningstid, utilstrækkelig kedelvandstemperatur og utilstrækkelig damp, så trykket er utilstrækkeligt.
2. Kaffemaskinens kedelkapacitet er lille. Efter kontinuerlig produktion, eller der er brugt en stor mængde varmt vand, vil kedlen blive genopfyldt med vand, og trykket vil også være utilstrækkeligt.
3. Kaffemaskinens kedeltryk er lavt ved fabriksindstillingen, hvilket medfører, at kaffemaskinens damptryk under ingen omstændigheder er utilstrækkeligt. Du skal finde-eftersalgsservicen for at justere trykket for dig.
