1
Sådan maler du kaffebønner uden en kværn
Kaffebønnernes friskhed bestemmer succesen for denne kop kaffe med 80 %. Nogle mennesker kan drikke instant kaffe for nemheds skyld; nogle mennesker kan lave kaffe med kaffepulver, når de er forbedret; Dernæst vil jeg fortælle dig, hvordan du maler kaffebønner uden en kværn.
Male
To roterende dele bruges til at presse og knuse kaffebønner. Den slibende del kan være skiveformet eller konisk. Støjen fra keglemaskinen skal være lavere, og sandsynligheden for blokering skal være lavere. Den malede kaffe fremstillet ved formalingsmetoden er mere ensartet, og smagen er mere ensartet ved brygning. Jo langsommere formalingshastighed, jo mindre varme genereres af friktion, så aromaen af kaffe er ikke let at miste.
Poleret
Brug en højhastighedsmaskine med 20.000 til 30.000 omdrejninger i minuttet til at hakke kaffebønnerne i små stykker (nogle mennesker bruger simpelthen en piskeris). Denne type knivsliber har en længere levetid for forbrugsdele; dog ophobes varmen under formalingen, og kaffepulverets størrelse er ujævn, hvilket gør det vanskeligt at fremstille drikke af høj kvalitet. Denne type kværn kan i teorien kun bruges i dryp kaffekander.
Genoptag
Hvis du'ikke kan finde godt slibeudstyr, er alt hvad du kan gøre at bruge en støder og en morter, ligesom en kinesisk medicin smadrede medicinske materialer. Hvad angår kvaliteten af kaffebønner, afhænger det af tid og styrke.
2
Kværnefærdigheder af kaffebønner
Slibegrad
Finmalet finmaling (fint korn, på størrelse med sukker)
Males i Medium grind (granulatet har samme størrelse som en blanding af perlesukker og groft hvidt sukker)
Almindelig formaling groft formaling (grove partikler, samme størrelse som groft hvidt sukker)
Hvordan man bruger møllen
Kværn bønnerne, før du brygger kaffen, og bestem formalingsmetoden i henhold til den nødvendige partikelstørrelse. Hånddrevne kværne skal passe på ikke at generere friktionsvarme alene, og være forsigtige med, om de er forfalsket med andre ting. Tjek om kornene i de malede kaffebønner er store og pæne.
Forholdsregler for maling af kaffebønner
Friktionsvarmen undertrykkes til et minimum. (Aromatiske ingredienser vil blive spredt på grund af varme)
Om partikelstørrelsen er ensartet eller ej. (Hvis partiklerne ikke er ensartede, vil koncentrationen af brygget være ujævn)
Tager man dette i betragtning, bør den, hvis det er en husholdningskværn, roteres forsigtigt, hvis det er en manuel type, og være opmærksom på at undgå friktionsvarme så meget som muligt, så det er mere hensigtsmæssigt at bruge en elektrisk kværn.
princip
Tidspunktet for maling af kaffebønner er før brygning af kaffe. Efter at kaffebønnerne er malet til et pulver, øges kaffebønnernes overfladeareal for at absorbere fugt og oxideres let. Kort sagt, som tiden går, spiller kaffepulveret også en forringende effekt og ødelægger smagen. Efter at de malede kaffebønner er placeret, vil kuldioxiden, der er tilbage i bønnerne, og aromaen gå tabt sammen. På den måde skal kaffepulveret udvide sig og ikke udvide sig, når det trækkes ud og filtreres, og der kan ikke brygges lækker kaffe uanset hvad.
3
Sådan bruger du kværnekstrakt
Jævnhed
Grove kaffepartikler er mere tilbøjelige til at blive underekstraheret, mens finere partikler vil blive overekstraheret på forhånd. Derfor, jo større tykkelsen af det malede kaffepulver er, desto mere grumsete og irriterende smag vil der smages. Når kaffepulveret med samme formalende partikelstørrelse og relativt ens form bruges til ekstraktion, bliver smagen lysere og stærkere, og smagsegenskabernes ydeevne er klarere og mere ensartet.
Fint pulver
Kaffepulver, der er tæt på mel, vil let blive overekstraheret og endda opløses i vand, hvilket vil påvirke smagen af kaffeekstraktion. Jo mere fint pulver, jo lettere overekstraheres kaffen, og jo mere bitter og blandet smag. Når du laver espresso, vil det fine pulver blive skyllet ud i koppen af vandstrømmen. Hvis den ekstraheres korrekt, vil den tætte olie holde det fine pulver oppe, og det fine pulver vil flyde på overfladen af olien og danne en smuk"tiger". Men"tabby" repræsenterer ikke smagen af espresso. Du kan reducere produktionen af fint pulver ved at vælge en bedre ydende kværn eller bruge en skærm. Men hvis der slet ikke er noget fint pulver, vil den bryggede kaffe også mangle lagdeling.
Brændværdi
Maleskiven på enhver kværn vil generere varme under formalingsprocessen, og opvarmningen af kaffepulveret vil fremskynde oxidationsprocessen, fremskynde fordampningen af aromaen og få den bryggede kaffes smag til at svækkes. Brændværdien af skærehovedet afhænger af mange faktorer, såsom størrelsen af skiven, det anvendte materiale, knivens struktur, finheden af malepulveret, motorhastigheden, hårdheden og teksturen af kaffebønnerne, og så videre.
Statisk elektricitet
Generelt kan man sige, at jo finere slibning og jo hurtigere slibning, jo stærkere genereres statisk elektricitet; det indre materiale er plastik, og den nederste pulverport bruger ikke en kværn designet til at reducere statisk elektricitet, og den genererede statiske elektricitet er stærkere; den er rig på fedt, kaffebønner med en dybere ristningsgrad males, og den genererede statiske elektricitet er stærkere. Når espressokværnen maler, har det fine pulver tendens til at danne agglomerater, hvilket påvirker pulverets tæthed og forårsager ujævn ekstraktion; mens jernmagneten ved udgangen af enkeltproduktkværnen er elektrostatisk adsorberet på sølvhuden og det fine pulver for at hjælpe med at reducere overekstraherede smags- og bismage.
4
Det gode og dårlige ved at lave kaffe med en håndkværn
1. Håndkværnen er god:
Det har et smukt udseende og er for det meste lavet af træ, glas og en del af jern. Det er et godt valg, uanset om det bruges til at male kaffebønner eller placeres derhjemme.
Prisen er billig, normalt titusindvis af dollars, hvilket er en pris, som de fleste venner kan acceptere.
Malegraden kan justeres, og møtrikken i midten af håndkværnen kan justeres for at justere tykkelsen af forskellige kaffepulvere. Dette er en meget praktisk funktion for venner, der har flere forskellige kaffemaskiner derhjemme.
Det er ikke nemt at fremstille et fint pulver. Hvis der er mere fint pulver i kaffepulveret, bliver smagen af kaffen ikke ensartet. Det er som om du steger en ret. Det'er stadig råt.
For det andet skaden på håndsliberen:
På grund af slibeskivens egenskaber er den let at slibe ujævnt.
Det er nemmere at generere meget varme, hvilket forværrer tabet af kaffearoma, hvilket også gør, at kaffen's gas let udsendes, når håndkværnen maler.
Effektiviteten er for lav. Tro det eller ej, men China Coffee Network tror på det alligevel. Dette er det største problem for China Coffee Network. Hvis jeg vil lave en kop kaffe, hvis jeg bruger 20 gram kaffebønner til at male, kan maletiden være I op til 5 minutter vil dine hænder blive ømme, når du ryster dem. Selvfølgelig, hvis du betragter dette som en måde at træne din krop på, så er en håndkværn ganske velegnet til dig.
Træbunden er nem at bryde. Slibeskiven på håndsliberen er fastgjort på træbunden med skruer. Efter lang tids brug vil skruehullerne blive større og større, hvilket gør, at kværnen ikke kan bruge. Løsningen er at fjerne slibedelen af håndsliberen, og derefter skifte plads og skrue skruen fast på bunden.
