Balancen mellem bitterhed og surhed ændres med graden af stegning! Forstå egenskaberne ved ristning for at finde din yndlingskaffe. Det antages generelt, at grønne bønner bestemmer 80 % af kaffens smag, og de resterende 20 % bestemmes ved ristning. Lad os tage et kig på let stegning. , Mellemristning, medium-dyb ristning og dyb ristning for forskellen i kaffebønnesmag.
Overristede kaffebønner vil kun fremhæve den bitre smag; underristet kaffe bliver for surt. Ifølge bønnernes egenskaber er det meget vigtigt at kende det bedste tidspunkt at stoppe med at riste. Efter at have kendskab til den ideelle ristningsgrad for hver bønne, er det også nyttigt, når du vælger ristede bønner. Hvis butikken ændrer ristningsgraden efter forskellige typer bønner, bør du kunne købe lækre kaffebønner derfra. Folk, der ikke har været vant til kaffe, har en tendens til at synes, lysristede bønner er mere lækre. Det anbefales at starte med let ristede bønner, der passer til indgangen, og derefter langsomt prøve de mørkere ristede bønner.
Let bagning: har en syrlig smag, udstråler den originale stærke aroma af bønner
Let ristet kaffe har mindre bitterhed og stærk syrlighed, hvilket svarer til smagen af sort te. Når du vil brygge kaffe med en forfriskende smag eller vil smage kaffe med en blød aroma, er en let ristning velegnet.
Mellemristet: velegnet til bønner med mindre bitterhed og syrlighed og mild smag
Mellemristning er et stadie, der kan udtrykke bitterheden og smagen af kaffe og er velegnet til bønner med en kraftig aroma og en mild smag. Når koptesten bruges til at vurdere kaffesmagen, bruges mellemristningen også som benchmark. Ved ristning af specialkaffe, for tydeligt at præsentere kaffen's individuelle aroma, anvendes for det meste let til medium ristning. Men når du vil udtrykke smagen af kaffe, er der mange bønner, der egner sig til ristning over mellem-dyb ristning.
Medium-dyb bagning: kan fuldt ud mærke bitterheden og surheden, det er smagen, som japanske folk foretrækker
Mellemmørk ristet kaffe har den rigeste smag, hverken bitter eller sur. Ud over at være elsket af japanere, er det en bagegrad, som folk over hele verden kan lide. Velegnet til tykkere bønner.
Dyb bagning: stærk bitterhed, med chokolade og karamellignende aroma
Dybstegning er ristning af bønner til en tyk brun eller sortfarvet. Kaffens bitterhed bliver den mest tydelige, og smagen er let ensformig. Den er velegnet til at riste tykke, sure bønner eller til brygning af espresso.
Den sarte balance mellem kaffens bitterhed og syrlighed styres ikke af ristning alene. Forskelle i bønnernes tykkelse, temperaturen på det varme vand under ekstraktionen og ekstraktionshastigheden vil ændre balancen. Det tager tid på hvert trin at brygge yndlingssmagen.
1. Varmtvandstemperatur:
Hvis temperaturen på det varme vand er for lav, kan kaffekomponenterne ikke ekstraheres helt, og der brygges kun sur kaffe; tværtimod, hvis temperaturen på det varme vand er for høj, vil kaffens bitterhed og bismag blive tungere.
2. Tykkelsen af pulveret (Mesh):
Hvis kaffebønnerne males til et grovere pulver, får den bryggede kaffe en lettere koncentration, og syrligheden er bedre end bitterheden. Hvis pulveret er fintmalet, vil koncentrationen af den bryggede kaffe være stærkere, og bitterheden vil være mere fremtrædende.
3. Ekstraktionshastighed:
Ekstraktionshastigheden er hurtig, kaffens syrlighed er tungere, og smagen er lettere. Tværtimod, sprøjt langsomt varmt vand ind for at forlænge kaffepulverets damptid, og den bryggede kaffe får en stærkere bitter smag.
4. Udvindingsmængde:
Ved at bruge en stor mængde varmt vand til at brygge et stort antal portioner kaffe er det lettere at brygge en mild smag; når en lille mængde varmt vand bruges til at brygge en lille portion kaffe, er det nemt at fremhæve kaffens bitre smag.
