Kaffe er et komplekst produkt. Fra plantning, høst, vask, transport til ristning af kaffebønner, de fleste trin er ikke under din kontrol. Men der er to vigtige trin, der afhænger af dig: hvordan man maler kaffen, og hvordan man brygger kaffen.
Da kaffe skal males først, lad's udforske, hvordan man maksimerer smagen af kaffebønner og baner vejen for en perfekt kop kaffe!
Der er fem forskellige typer kaffekværne: bladtype, keglegrattype, fladhjulsgrattype, rulletype og traditionel morter og støder. De fleste har manuelle og automatiske versioner.
Klingesliber
Denne type kværn bruger et sæt roterbare knive til at hakke kaffebønner i små stykker som en propel. Klingesliberen er billig og meget brugt på grund af dens enkle betjening og er meget populær.
De har dog visse mangler. Først og fremmest er den eneste måde at kontrollere graden af kaffemaling på længden af maletiden. Jo længere kniven roterer, jo finere males kaffebønnerne.
Problemet er, at nogle kaffebønner skæres finere end andre, og jorden er en blanding af kaffepulver og klumper. Når du brygger kaffe, for at maksimere smagen, er størrelsen på kaffekornene meget vigtig, ellers vil de små stykker kaffebønner blive overekstraheret (gør kaffen sur), og de store stykker kaffebønner bliver ikke helt ekstraheret (Gør kaffe så almindelig og kedelig som vand).
Det andet problem med knivslibere er, at de genererer varme. Fordi propellen bliver varm, udløser den en kemisk reaktion af kaffebønnerne, og kaffebønnerne ændrer smag, inden de brygges.
Konisk gratslibemaskine
Gratsliberen bruger ikke en klinge. I stedet bruges en stationær og en bevægelig grat, og kaffebønnerne knuses i mellemrummet. I gratkværnen af kegletypen er begge grater kegleformede, og kaffebønnerne trækkes ind i kaffemøllen ved hjælp af tyngdekraften.
Denne metode har meget store fordele. I modsætning til en bladkværn passerer hver kaffebønne kun én gang gennem kaffekværnen og males til en ensartet størrelse. Derudover genererer graten ikke så meget varme som bladet, så det ændrer ikke kaffebønnernes smag. Koniske gratslibere fås i elektriske og manuelle versioner. Manuelle er ideelle til kontorer og rejser, fordi de er bærbare og relativt lette. Elektriske er mere bekvemme, men relativt dyre og støjende.
Hvis du kan lide at male dine kaffebønner klassiske i hånden en stille lørdag morgen, er en manuel kværn det bedste valg. For de fleste mennesker med søvnige øjne efter at have stået op, er den bekvemme brug af en elektrisk fræser den relativt høje pris værd.
Slibemaskine med fladt hjul
I modsætning til den koniske grat, bruger den fladhjulede gratkværn to fladhjulede grater til at male bønner.
Fordelen er, at formalingen er ekstremt ensartet, men formen på den flade skive gør det lettere for kaffebønnerne at sætte sig fast, og maskinen skal rengøres mere grundigt.
Tilsvarende findes der manuelle og automatiske versioner, og fordele og ulemper er som beskrevet ovenfor.
Morter og støder
Hvis du ønsker at forfølge den ultimative manuelle slibeoplevelse, så brug den mest primitive måde. Det er overflødigt at sige, at det at bruge en morter og støder til at male din kaffe er en udfordring og kræver stor dygtighed og tålmodighed.
Men udover den æstetiske erfaring, man opnår ved at bruge denne mest klassiske metode til at tilberede kaffe, er den største fordel ved denne metode, at den kan opnå den ultimative finmaling. Hvis du kan lide den måde, tyrkisk kaffe tilberedes på, som er at hælde varmt vand direkte på den malede kaffe så fint som pulver, kan en morter og støder være dit maleværktøj.
Rulleslibemaskine
Ved hjælp af en rullekværn males kaffebønner mellem spiralvalser. Kaffen malet ved denne metode er meget ensartet. Men du bør ikke bruge dem derhjemme, fordi de er dyre, store i størrelse, og rullekværne bruges mest af kommercielle og industrielle kaffeproducenter.
Sammenfatte
Selvom der er mange muligheder for at male kaffebønner, foretrækker de fleste stadig de to mest populære muligheder: den omkostningseffektive, men ringere bladkværn, eller den dyrere, men mere bekvemme og pålidelige (elektriske) kegleformede gratkværn.
Hvis du er prisfølsom, er manuelle kegleformede gratslibere bedre end billigere elektriske knivslibere. Det tager kun et par minutter at manuelt male de kaffebønner, der skal til for et par kopper kaffe, og kaffebønnerne kan males mere jævnt i hånden.
