6. århundrede e.Kr.: Gela-folk tygger kaffefrugt og kategræs.
9. til 11. århundrede: Persiske læger brugte kaffe som medicin.
1400-1470: Kaffegudfædre Chadilli og Dabbani promoverer "Kash" og kava-drikke. På dette tidspunkt bryggede folk stadig kaffemassen og kasserede endda kaffekernen (bønnen).
En varm drik kaldet "kax" er pludselig blevet populær i havnene Mokka og Aden i Yemen. Denne form for drink er at plukke den røde kaffefrugt, kun bruge frugtkødsdelen efter tørring og kassere kaffebønnerne i den, og derefter lægge den tørrede kaffemasse i en keramisk tallerken, riste den med en langsom ild, mos den, og brug det derefter med Kog i varmt vand og drik varmt. Frugtkødet indeholder stadig 1 procent koffein, det har også en forfriskende effekt, og smagen er langt sødere og lækker end at tygge på kaffefrugtbladene og spredes hurtigt over hele den arabiske halvø.
Senere begyndte at stege med ild (kaffebønner og frugtkød sammen).
Den tidligste kafferistning kan have været, at etiopiere eller yemenitter utilsigtet brugte kaffegrene og -blade til at lave bål. De fandt ud af, at duften af brændt kaffefrugt var fascinerende, så de begravede "ilden" af brændt kaffe.
I Syrien i 1500, på grund af udviklingen af metallurgisk teknologi, opfandt folk risteteknologien og tilføjede formalingsprocessen, og endelig var det muligt at male bønner.
Den håndsvingede bønnekværn er opfundet, men præcisionen er ikke høj, og den kan kun males groft.
Så i det 16. århundredes Tyrkiet adskilte man for første gang kaffegrums og kaffe. Først var det gennem gaze (flanell). Men problemet med flannel er åbenlyst: På grund af fedtet i kaffen kan fedtet blive på gazen, og efter gentagen brug vil gazen lugte dårligt.
I Wien i det 17. århundrede blev kaffe først drukket med mælk og serveret med croissanter.
I 1906 lavede fru Merita Banz fra Tyskland verdens første håndvaskede filterkop med blækabsorberende papir, og denne model er stadig i brug i dag.
Senere, med udviklingen af videnskab og teknologi, i Italien, opfandt ingeniører en måde til hurtigt at udvinde kaffe, som er vores nuværende "espresso".
Americano blev lavet af europæere, der tilføjede vand til espresso for at sælge kaffe til amerikanere.
Konceptet med specialkaffe blev foreslået af Onam, "specialkaffens mor" i 1974.
