Kaffens smag er også tæt forbundet med kaffebønnernes ristegrad.
Generelt vil kaffebønner groft sagt gennemgå følgende trin under ristningsprocessen: tørring - dehydrering - første sprængning - anden sprængning - slutning, i denne serie af processer vil de indre komponenter i kaffebønner også producere en række kemiske ændringer, som give kaffe en anden smag.
Hvad er den første eksplosion og den anden eksplosion?
Det refererer til det fænomen, at kaffebønnerne opvarmes og udvides, og der genereres en stor mængde gas for at bryde gennem cellevæggen, hvilket får bønnerne til at briste.
Afhængig af stegegraden opdeles den generelt i: let stegning, mellemristning, mørk stegning og mere detaljerede opdelinger, såsom mellemlys stegning mellem lys og mellem, mellem og mellem stegning Mellem mørke bager mellem dybder mv.
Her taler vi om de tre vigtigste stegetrin lys, medium og mørk. I disse tre forskellige stadier vil smagen af kaffe vise følgende egenskaber:
let stege
Egenskaber: Bønnerne er lysebrune, uden olie på overfladen og høj hårdhed.
Smag: Fremtrædende syrlighed, lys og stigende syre, lidt eller ingen bitterhed, gennemsnitlig blød.
mellemstegt
Egenskaber: Bønnerne er brune med en lille mængde olie på overfladen.
Smag: Blød og velafbalanceret på ganen, begynder at forsøde og blødgøre væsken.
dyb stege
Karakteristika: Bønner er mørkebrune med en olieagtig overflade.
Smag: Oprindelsessmagen er stort set tabt, med den helt rigtige mørkesteg med smag af nødde, chokolade og karamel.
Der er ingen såkaldt god eller dårlig ristemetode, kun om den egner sig til selve kaffebønnen, og om den egner sig til din appetit. Forskellige forarbejdningsmetoder vil producere forskellige smagsvarianter, du kan vælge efter din egen smag.
