De mest almindelige metoder til soltørring og vask har deres egen specielle smag.
Vi ser ofte soltørring og vandvask i introduktionen af kaffe. Hvad betyder disse to behandlingsmetoder?
1. Soleksponering
Det vil sige fordel kaffen fladt og tør den i solen. Dette er også den ældste måde at dehydrere og konservere fødevarer på hos mennesker. Den er gået i arv siden oldtiden og kaldes "gammel tørring". Når kaffebønderne har plukket kaffekirsebærene, skal de smøre kaffen ud til tørre inden for 8-24 timer og håndplukke nogle dårlige bønner.
Funktioner ved soleksponering:
1. I teorien kan soleksponering bevare den komplette smag af kaffe, fordi det bevarer den komplette frugt.
2. De fleste af de solgærede bønner har en vinaroma. Sammenlignet med de vaskede bønner er syren lavere, sødmen er højere, og blødheden er højere.
Ulemper ved solarisering:
1. Den er ikke egnet til regnfulde og fugtige omgivelser. Tidligere var der ingen måde at gøre det på, hvis det regnede, og det ville blive ved med at tørre, hvis det blev vådt (det er stadig tilfældet i mange tilbagestående områder), så det vil have stor betydning for kvaliteten af kaffen. I begyndelsen blev soltørrede bønner kritiseret af specialkaffe (det samme var tilfældet i Yunnan før, men nu er mange herregårde blevet forbedret).
2. Beskidte, kaffekirsebærene tørres direkte uden rengøring.
2. Vaskemetode
1. Byg en frisk frugtdam på bjergsiden, kom kaffebønnerne i den, og skyl derefter den friske frugt med vand ind i skrællemaskinen.
2. Efter at kaffekirsebærene er pillet af, er der stadig pektin og indre struktur tilbage, og gå derefter ind i den næste pool til iblødsætning og afgummi (det vil sige fermenteringsprocessen for vasket kaffe).
3. Under afgummingsprocessen vil de umodne bønner flyde op, og kaffebønnerne kan sigtes og sorteres.
4. Efter endt gæring er kun bønnerne med pergament og sølvskind tilbage, og så tages disse bønner til solen.
Funktioner af vaskede bønner:
Sammenlignet med soltørrede bønner er syren lys (sødmen vaskes ud i det tidlige stadie), og lagdelingen er ikke så rig, men smagen er ren og ren.
Ulemper ved vaskemetoden:
1. Vandvaskemetoden stiller meget høje krav til poolen, og renligheden af poolen og vandet vil påvirke bønnernes kvalitet. Derfor er omkostningerne ved at vedligeholde poolen også relativt høje.
2. Bønner kan også blive beskadiget af maskiner, så håndteringen af digumering er meget vigtig.
3. Honningforarbejdning
Honningforarbejdning er direkte at udsætte kaffekirsebærene for solen, når pektin og indre struktur er tilbage efter skrælning, så denne forarbejdningsmetode kaldes også "halv soleksponering" og "pektin soleksponering".
I henhold til fermenteringsgraden kan honningforarbejdningsmetoder opdeles i: gul honning (lav gæringsgrad, smag ligner vask), rød honning, sort honning (høj modenhed af frisk frugt, højt sukkerindhold, lang gæringstid), jo højere gæringsgrad, kaffe jo mørkere bønne. Honningforarbejdede kaffebønner tørrer hurtigere og bevarer mere sødme end vandvaskemetoden.
