Lad os tale om, hvilken slags bønner du køber. Uanset navnet på de normale specialkaffebønner, skal de have de grundlæggende oplysninger: oprindelsessted, sort, forarbejdningsmetode for grønne bønner, ristningsgrad, stegetid, smag
1. Oprindelse
Kaffe produceres hovedsageligt i området mellem 30 grader nord og syd, også kendt som kaffebåndet.
På nuværende tidspunkt er de generelle produktionsområder i Taobao-butikkerne opdelt efter kontinenter: Afrika, Central- og Sydamerika, Asien
Fælles hovedoprindelse efter land:
Afrika: Etiopien, Kenya, Tanzania
Central- og Sydamerika: Brasilien, Colombia, Panama, Ecuador, Honduras, El Salvador, Costa Rica, Jamaica
Asien: Yunnan, Kina, Indonesien, Papua Ny Guinea (hører faktisk til Oceanien)
Faktisk er oprindelseslandet langt mere end de ovennævnte almindelige...
For at uddybe yderligere, er etiopiske kaffebønner hovedsageligt opkaldt efter oprindelsesstedet. De almindelige er Yirgacheffe (kaffe) og Sidamo (mølle). For nylig har jeg set LIMMA og HARRAR. Ja, Yirgacheffe og Sidamo er faktisk stednavne. Kaffen på disse steder er berømt for sin rene blomster- og frugtsmag. Faktisk kommer den Yirgacheffe, der i øjeblikket er på markedet, sjældent fra oprindelsesstedet for Yirgacheffe, hovedsagelig fra den omgivende kaffe. Nogle regioner osv.
Kaffebønner i Central- og Sydamerika er normalt mærket med navnet på deres egen ejendom eller navnet på et stort lokalt forarbejdningsanlæg eller kooperativ for grønne bønner. Den berømte Panama Emerald Estate er vidt omkring.
Ved markering af oprindelsessted markeres som udgangspunkt også oprindelsesstedets højde. Generelt gælder det, at jo højere højden er på det samme oprindelsessted, jo bedre er kvaliteten af bønner.
I de senere år, med den standardiserede drift af Yunnan kaffeplantning og forarbejdning af grønne bønner, er Yunnan kaffe begyndt at skille sig ud på specialkaffemarkedet med sin unikke og rene smag. Jeg har også stødt på flere lækre Yunnan bønner, og jeg vil gerne anbefale dem her Vasket jern pickup trucks i Baoshan, Yunnan.
2. Variation
Sorten af specialkaffe, der normalt siges, er Arabica. Der er et meget lille antal Robusta bønner, der hører til kategorien specialkaffe, som også hører til professionel kvalitet. Jeg ved ikke meget om dette pt.
Med udviklingen og udledningen af Arabica, for at tilpasse sig det lokale miljø og modstandsdygtighed over for skadedyr og sygdomme, er mange afledte varianter løbende blevet optimeret og forædlet: Typica, Bourbon, Caturra, Pacas, Verasaki, Malago, Yapi (almindeligvis kendt som Elephant Bean), Pacamala, New World, Kaduai, Geisha, Tim, Katim (ovenstående navne er translittereret på lokalt)
Den enkelte smagsegenskab for selve sorten bliver langsomt udvandet, og informationen om sorten er faktisk ikke så vigtig for hobbyen. Jeg må sige en eller to, men hvad jeg ved er, at Bourbon og Tepica har en mere jævn smag og lav syre; Malago og Elephant Bean har tendens til at vise karamel, cremet chokoladesmag og mild syre; Geisha er naturligvis frugtig Aromatisk og sød, den nye darling af specialkaffeverdenen; det er de regelmæssige fornemmelser, jeg har haft. Ud over oprindelsesstedet, sorten og endnu vigtigere, forarbejdningsmetoden for rå bønner, bestemmer disse tre dybest set risteriets valg af ristemetode for grønne bønner.
3. Forarbejdningsmetode for rå bønner:
I normale Taobao-butikker vil forarbejdningsmetoden for grønne bønner blive opført separat, fordi den spiller en meget vigtig rolle i smagen af kaffebønner.
Almindelige forarbejdningsmetoder: soltørring, vask, halvvask, honningbehandling (gul honning, rød honning, sort honning)
Under samme stegegrad, hvad sødme angår, soltørret > vandvasket; med hensyn til smagsrenlighed er smagen af vaskede bønner renere, og bønnerne, der tørres i solen, vil være bedre end dem, der tørres på jorden, hvis de tørres på et forhøjet tørrebed. ren.
Honningforarbejdning betyder, at et tykt lag pektin bevares i kaffefrugten, når den soltørres. Derfor har honningforarbejdet kaffe renheden af vasket kaffe og den bløde smag, rige smag og høje sødme af naturlig kaffe. Ifølge pektinretentionshastigheden er den opdelt i gul honning, rød honning og sort honning.
Der er også et nyt udtryk, jeg har set for nylig: rødvinsbehandling, behandlingsprocessen ligner den måde, rødvin gæres på, med et ekstra lag gæring, svarende til honningbehandling, så tro ikke at rødvinsbehandling kan lave rødvin. Der er også nogle konceptuelle ting såsom højtrykshonningforarbejdning, som jeg ikke ved så meget om.
Faktisk er behandlingsmetoden ikke så mystisk. Udvælgelse og forskning og udvikling af forarbejdningsmetoder for grønne bønner er hovedsageligt at tilpasse sig det lokale miljø og betingelser. For eksempel i områder, hvor vandressourcerne er knappe, forarbejdes de fleste rå bønner ved soltørring eller honningforarbejdning. Jeg er meget taknemmelig for produktionen af honningforarbejdning. Det giver os ikke kun kaffe med en rigere smag, men endnu vigtigere, hele processen med honningforarbejdning næppe. Egenskaben ved vandbehov sparer mange vandressourcer for lokalområdet og undgår vandforurening.
4. Bagegrad
Almindelige ristningsgradsindikationer Let ristning, mellemristning, mørk ristning, nogle butikker vil sige, at det er byristning, nordisk ristning, fransk ristning, og meget få vil bruge specifikke karamelliseringstest (Agtron) værdier til at angive graden af ristning.
Generelt vil let ristede bønner have en mere udtalt syrlig smag, og moderat ristede bønner vil have en mere blød aroma. Folk, der vasker hånden, anbefaler ikke at købe mørkristede bønner. Jeg har kun mødt en mørkristet Mandheling indtil videre. drik, hvorfor? personlig hobby.
Byristning er hovedsageligt mellem-til-mørk stegning; Nordisk ristning er hovedsageligt mellem-let ristning; Fransk ristning er den dybeste mørkeristning, grundlæggende kulsyret og hovedsageligt brugt til italiensk kaffe. Nogen fortalte mig, at der er en fransk-stil brændt gul Mand er så god, jeg kan kun gå forbi det i mit hjerte.
Caramelization degree test (Agtron) værdi bruges almindeligvis i USA til at angive graden af ristning. Jo højere værdi, jo lysere stegegrad, og jo lavere værdi, jo mørkere stegegrad.
Når jeg plejer at købe bønner og spørge om ristningsgraden, vil jeg spørge, hvor lang tid der går før og efter første revne. Den såkaldte første revne er den første krakning af råbønner under ristningsprocessen. Inden det første knæk er det bestemt en overfladisk stege. Medium ristning, medium mørk ristning før anden revning, grundlæggende mørk ristning efter anden revning. Understreg, at det er "generelt set", fordi forskellige grønne bønner har forskelligt fugtindhold, og stegetiden er også forskellig. Jeg har også stødt på en sælger, der fortalte mig, at hans bønner ikke sprængte.
5. Bagetid
Nu vil normale sælgere på Taobao markere ristetiden på emballagen af kaffebønner. Under normale omstændigheder er smagen af bønner efter 7-14 dages ristning helt rigtig, og smagen af bønner efter ristning i mere end en måned vil være stærkt reduceret. Vi har 3 tasker i vores familie. Yue's bønner, når du åbner den og dufter til den, kan du mærke den fuld af tobak og sur smag. Jeg stødte også på en Sidamo, der smager bedre, jo længere den er tilbage, men det er bedst ikke at overstige 1 måned. Hvis der ikke er nogen bagetidsmærke, anbefales det ikke at købe det. Hvis det er muligt, anbefales det at købe bønner i stedet for at finde en sælger til at male mel eller købe øreposer. Jeg vil ikke uddybe dette punkt, og det vil tage lang tid at skrive om det. Der har altid været nogle kontroverser om frysning af kaffebønner for at forlænge friskhedsperioden. Nogle siger, at kaffebønnerne smager mere blødt efter frysning, og nogle siger, at frysning af kaffebønner ikke holder dem friske. Lad os spise kylling, and og fisk, haha, jeg prøver kun dette i øjeblikket.
6. Smag
Med hensyn til smagen ved jeg virkelig ikke hvordan jeg skal beskrive den. En kop kaffe har oplevet for meget fra grønne bønner til kaffevæske, og ethvert link vil påvirke præsentationen af dens smag. Jeg tror ikke, der er nogen absolut smagsoplevelse til at definere en kaffebønne. De samme bønner har forskellige smagsvarianter fra forskellige hældemetoder, og forskellige mennesker har forskellige smagsoplevelser, så for amatører kan de nøjagtigt drikke de ferskner, blommer og gardeniaer, som sælgeren har beskrevet fra kaffen. , chokolade, smør... og så videre, smagen er stadig forholdsvis svær. Kort sagt, sælgers smagsbeskrivelse svarer til plakaten på instant noodle-pakken, og den er kun til reference. Hvis man skal henvise til den, kan man kun sige, at den peger på den generelle retning. Smagen af gammel altersurkål kan jo ikke smages i smagen af braiseret oksekød.
