En god kop pour-over kaffe er uadskillelig fra gode redskaber.
Antag at du havde en god pose bønner,
Hvilket udstyr kan bruges til at male dem til ensartede partikler,
Hvad med kaffepulver, der opfylder ekstraktionskravene?
Det er rigtigt, du har brug for en god kværn!
Hvorfor har du brug for en kværn?
Fra det øjeblik kaffebønnerne er malet, vil omkring 70 procent af kuldioxiden gradvist fordampe, og de resterende 30 procent vil også langsomt fordampe. Kuldioxid kan effektivt beskytte kaffebønnerne mod oxidation, så de fleste pour-over kaffespillere vil vælge at male din egen i stedet for at købe formalet kaffe. På den måde kan kaffebønnernes originale smag smages i kaffen i videst muligt omfang. Hvis du vil have en god kop manuel skænkning, skal du derfor have en bønnekværn som standard.
Hvad er kriterierne for at vælge en kværn?
Konsekvent maleform: Hvert kaffepulver har den samme form som muligt, det vil sige, at hvert kaffepulver har samme form og størrelse, for at sikre, at udvindingen af alle kaffepulvere er ensartet.
Lav mængde af fint pulver: Kaffebønner vil producere nogle meget fine pulvere under formalingsprocessen. Disse pulvere er meget nemme at blokere for vandstrømmen under ekstraktionsprocessen, hvilket resulterer i ujævn eller overekstraheret ekstraktion. Generelt er diameteren i håndbrygget kaffe mindre end 0,1 mm. Det kaldes fint pulver. Jo færre finstoffer, jo bedre kværn.
Hvilke typer kværne findes der?
Kværne er opdelt i to kategorier, nemlig manuelle kværne og elektriske kværne;
Manuel bønnekværn: Prisen er lavere end for elektriske maskiner, og formalingsprocessen har en stærk følelse af deltagelse, men fordi det er svært for folk at anvende kraft fuldstændigt og jævnt, kan det forårsage ujævn tykkelse af kaffebønner. De fleste manuelle slibemaskiner bruger koniske slibeblade.
Elektrisk bønnekværn: Prisen er relativt høj, og kaffepulverpartiklerne, der males af maskinen med konstant hastighed, er ensartede og regelmæssige, og effektiviteten er høj. Alt efter klingetypen kan den opdeles i konisk kniv, flad kniv, rund klinge og spøgelsestand.
Der er manuelle og elektriske kaffekværne.
Slibningsmetoder omfatter skæring og slibning. Ved skæring hakker metalbladet kaffebønnerne. Princippet for slibning er det samme som for en stenmølle, der maler pulver under valsning. Hvis du kun skal bruge kaffegrums til en eller to personer, er det nok at vælge en manuel kværn. Hvis mængden er stor, er det bedre at købe en elektrisk, hvilket kan spare meget tid og kræfter. Det er bedst at vælge en stil, der er nem at rengøre og nem at passe på. En lille kværn kværner muligvis ikke jævnt, og duften vil naturligvis blive reduceret. Hvis du leder efter en professionel duft, kan du starte med en mini-kommerciel kværn. Virker bestemt godt, men en smule dyr.
