Hvis du allerede er en kaffe entusiast, jeg tror, det første udstyr, der skal tilføjes ud over at vælge høj kvalitet kaffebønner er bønne kværn.
Kaffe slibning
Slibning af ristede kaffebønner til pulver kaldes slibning. Værktøjet til slibning af kaffebønner kaldes bønnekværn.
Grunden til, at bønnekværnen er så vigtig, er, at det bedste tidspunkt at male kaffe er før madlavning. Fordi malet kaffe er let at oxidere og miste sin smag, især i mangel af ordentlig opbevaring, kaffe pulver er let at ændre smag, så det er umuligt at tilberede en blød kaffe.
Nogle mennesker er bange for problemer eller virkelig ikke ønsker at købe en bønne kværn. De køber normalt færdiglavet kaffepulver efter at have drukket kaffe derhjemme. På dette tidspunkt bør de være særligt opmærksomme på lagerproblemet. Hvis klimaet er fugtigt, er det bedre ikke at placere kaffepulver ved stuetemperatur efter åbning. Den rigtige måde er at sætte det i en forseglet krukke og opbevares i køleskab. Desuden bør det ikke placeres med hvidløg, fisk og rejer. Fordi kaffe pulver er let at lugte, vil en skødesløs blive en mærkelig smag kaffe, så den bedste kvalitet kaffe vil blive spildt.
Når slibning bønner, størrelsen af pulveret afhænger af, hvordan det er kogt. Generelt, jo kortere tilberedningstid, jo finere jorden pulver; jo længere tilberedningstiden, jo grovere er det malede pulver. Med hensyn til den faktiske tilberedningsmetode tager espressomaskinen kort tid at lave kaffe, så slibepulveret er det fineste, og kaffepulveret er lige så fint som mel; det tager mere end et minut at tilberede kaffe med luftfyldningsmetode, og kaffepulveret tilhører mellemstor slibning; Amerikansk filter kaffe tager lang tid at lave, så kaffepulveret er det groveste.
Slibning kaffe pulver med passende tykkelse er meget vigtigt at lave en god kop kaffe, fordi ekstraktionstiden for vandopløselige stoffer i kaffepulver har sin ideelle tid. Hvis pulveret er meget fint og kogt i lang tid, hvilket resulterer i overdreven ekstraktion, kan kaffen være meget bitter og miste sin duft; tværtimod, hvis pulveret er meget tykt og kogt for hurtigt, hvilket resulterer i utilstrækkelig ekstraktion, så kaffen vil være lys Smagløs, fordi der ikke er tid til at opløse de vandopløselige stoffer i pulveret.
Princippet om slibning
Generelt bør en god slibemetode omfatte følgende fire grundlæggende principper:
1. Slibegraden egnet til kogning metode bør vælges;
2. Temperaturen af kvæg, der produceres ved slibning, er lavere.
3. Pulveret efter slibning skal være ensartet;
4. Grind før kogning.
Ligegyldigt hvilken slags kværn bruges, vil der være friktion og varme i drift. De fleste af de gode stoffer er meget flygtige, og varmen i slibning vil øge hastigheden af fordampning, således at duften af kaffe går tabt i luften.
Efter slibning, vil cellevæggen af kaffebønner smuldre helt. På dette tidspunkt vil det område, der er i kontakt med luft, stige meget. Hastigheden af oxidation og forringelse vil blive hurtigere. Kaffe vil miste sin smag i 30 sekunder til 2 minutter. Derfor anbefales det ikke at købe kaffepulver, er det bedre at købe kaffebønner, male dem før du drikker, og brygge dem så hurtigt som muligt efter slibning.
Før opfindelsen af bønnekværnen, folk brugte sten pestler og skåle til at male kaffebønner. En udenlandsk læge engang eksperimenteret med denne gamle værktøj og sammenlignede det med den moderne bønne kværn. Det siges, at kaffepulveret formalet af støder og stenskål kan gøre den bedste smag.
Ifølge logisk ræsonnement, kan stampeblanding støder gøre kaffebønner naturligt opdelt ved sammenstød, som ikke bør beskadige cellevæggen og bevare de gode stoffer i kaffe. Men i det moderne liv, er det næsten umuligt for folk at bruge støder og sten skål til at male kaffebønner. Derfor er det meget vigtigt at vælge en god bønnekværn.
Slibemetode
De slibemetoder af kaffebønner kan opdeles i ru slibning, medium slibning og fin slibning i henhold til deres størrelse. Brug passende slibemetode i henhold til forskellige kafferedskaber. Der er også medium finslibning eller finere end finslibning og finslibning (pulveriseret kaffepulver).
1. Finslibning: fine partikler, størrelsen af granuleret sukker.
2. Medium slibning: partiklerne er af samme størrelse som blandingen af granuleret sukker og groft hvidt sukker.
3. Grov slibning: grove partikler, størrelsen af groft sukker.
Hemmeligheden bag slibning
1. Slibeværktøjet til kaffebønner er bønnekværn. Der er tre typer af bønne kværn
(1) Brug i hjemmet manuel roterende bønne mølle. Det er velegnet til fritids-mennesker med lille efterspørgsel, store korn og masser af tid.
(2) Elektrisk bønnekværn til brug i hjemmet. Det kan male ud kaffe pulver af forskellige partikelstørrelser, som kan male ud 6 personer ad gangen.
(3) Professionel elektrisk bønnekværn. Til kommerciel brug, kan det male ud om et pund kaffe pulver ad gangen.
2. Slibning kaffebønner bør være opmærksomme på følgende to punkter:
(1) Reducer slibevarmen. Varmen i slibning vil få duften af kaffe til at overløb tidligere.
(2) Partikelstørrelsen er ensartet. Den ujævne partikelstørrelse vil føre til manglende evne til at mestre bryggetiden.
