Kaffe er et komplekst produkt. De fleste af trinnene fra plantning, høst, vask, transport til ristning er uden for din kontrol. Men der er to vigtige trin, der afhænger af dig: hvordan man sliber kaffe og hvordan man fremstiller den.
Da vi først skal slibe kaffe, lad os diskutere, hvordan vi maksimerer smagen af kaffebønner og lave en god forberedelse til at lave en perfekt kaffe!
Der er fem forskellige typer kaffemølle: klingetype, kegleborearm, fladhjulspistype, rulletype og traditionel mørtel og stød. De fleste har manuelle og automatiske versioner.
Bladesliber
Denne type slibemaskine bruger et sæt drejelige knive til at skære kaffebønner i små stykker som en propell. Bladslibemaskine er billig, meget brugt på grund af dens enkle betjening og er meget populær.
De har dog nogle mangler. Først og fremmest er den eneste måde at kontrollere slibningsgraden af kaffebønner på slibetiden. Jo længere klingen drejes, jo finere kaffebønner males.
Problemet er, at nogle bønner er mere finskåret end andre, idet de blander en blanding af kaffepulver og klumper. Når du laver kaffe, er det meget vigtigt at maksimere kaffens smag. Ellers ekstraheres små kaffebønner over (hvilket vil gøre kaffen sur), mens store kaffebønner ikke udvindes fuldt ud (hvilket vil gøre kaffen lige så kedelig og kedelig som vand).
Det andet problem med vinkelsliber er, at de genererer varme. Fordi propellen bliver varm, udløser den den kemiske reaktion fra kaffebønner, hvilket vil ændre smagen, inden den brygges.
Konisk burr grinder
I stedet for at bruge et blad, bruger Burr Grinder en stationær og bevægelig burr, hvor kaffebønnene knuses i tomrummet. I den koniske Burr Slibemaskine er begge berner koniske, og kaffebønnerne trækkes ind i kaffekværnen ved hjælp af tyngdekraften.
Denne metode har store fordele. I modsætning til en vinkelsliber formales hver kaffebønne en gang gennem kaffen og formales til en ensartet størrelse. Derudover producerer burren ikke så meget varme som bladet, så det ændrer ikke kaffebønnes smag. Der er elektriske og manuelle versioner af den koniske Burr Grinder. Manual er ideel til kontor og rejser, fordi de er bærbare og relativt lette. Elektrisk er mere praktisk, men den relative pris er højere og støjende.
Hvis du kan lide at slibe dine kaffebønner med hånden på en stille lørdag formiddag, er den manuelle kværn det bedste valg. For de fleste mennesker, der vågner bleary eyed, er let at bruge elektrisk Burr Grinder også en relativt høj pris.
Fladhjul Burr Grinder
I modsætning til koniske burrer bruger fladhjulet Burr Grinder to flade hjulborer til at male bønner.
Fordelen er, at slibningen er ekstremt ensartet, men formen på det flade hjul gør det lettere for kaffebønner at sidde fast, og maskinen skal rengøres mere grundigt.
Tilsvarende findes der manuelle og automatiske versioner, og fordele og ulemper er også beskrevet ovenfor.
Morter og støder
Brug den mest primitive måde for at forfølge den ultimative manuelle malingsoplevelse. Det er unødvendigt at sige, at slibe din kaffe med en morter og en pistel er en udfordring, der kræver stor dygtighed og tålmodighed.
Men ud over den æstetiske oplevelse af at tilberede kaffe på denne mest klassiske måde er den største fordel ved denne metode, at den kan opnå den ultimative finhed ved slibning. Hvis du kan lide den måde, som tyrkisk kaffe tilberedes på, det vil sige, hæld varmt vand direkte på den malede kaffe, så fin som pulver, kan mørtel og stød være dit slibeværktøj.
(dog skal du sørge for, at din mørtel kun bruges til slibning af kaffe. Ellers, hvis du formaler andre krydderier og bønner med den samme mørtel og stød, vil det smage med det samme.)
Rullemølle
Ved hjælp af en rullekvern formales bønnerne mellem spiralvalserne. Kaffe produceret ved denne metode er meget jævn. Men du bør ikke bruge dem derhjemme, fordi de er dyre og store, og de fleste af valsemaskinerne bruges af kommercielle og industrielle kaffefabrikanter.
Resumé
Selvom der er mange muligheder for slibning af kaffebønner, foretrækker de fleste de to mest populære muligheder: Bladesliperen med høj omkostningsydelse men ulemper, eller den (elektriske) koniske Burr Slibemaskine med en højere pris, men mere praktisk og pålidelig.
Hvis den manuelle koniske Burr-grinder er følsom for pris, er den bedre end den billige elektriske vinkelsliber. Det tager kun et par minutter at male kaffebønner manuelt, og kaffebønner kan slibes mere jævnt manuelt. Se på det udstyr, vi har, og prøv det!
Hvis du køber malede kaffebønner på nuværende tidspunkt, vil enhver måde i høj grad forbedre smagen af kaffe, virkelig, vil du blive overrasket!
