Først og fremmest er der forskel mellem slibemaskine til enkeltprodukter og den italienske malemaskine. Inden vi starter, skal vi bekræfte, om din kværn er egnet til at lave italiensk kaffe. Omfanget af det enkelte produktværk justeres i et bredt interval, og partiklerne er generelt grove, som ikke kan finjusteres og ikke kan imødekomme behovene for fremstilling af espresso.
Når du får en nyligt købt kaffebønne og planlægger at blande den, kan du først lære de anbefalede ekstraktionsdata fra sælgeren. Sørg for, at indersiden af din bønnemølle er ren, før du starter justeringen og kalibreringen. Det er bedre at fjerne skærehovedet og rengøre det med en pensel eller luftblæsning. Forsøg at rense det resterende kaffepulver i bønne grinder.
Slibeproces
På grund af behovet for vores arbejde hjælper vi ofte købere af kaffebønner med at introducere, hvordan man retter udvindingen. Her er en almindelig slibemetode, der bruges af vores kaffebagefabrik:
Det første trin er at justere urskiven på bønnemølle til uendelig størrelse (i betragtning af slid på skærehoveder i forskellige butikker bruges vi først til at justere slibningen på en ekstrem måde). Fjern derefter kaffemaskinens håndtag i elektronisk skala, sæt kaffemaskinehåndtaget på den elektroniske skala efter modtagelse af pulveret, og vej vægten på den elektroniske skala. Målet er at veje 18G pulver, klæde pulveret og bruge vores sædvanlige trykpulver (eller bruge en konstant pulverkompressor).
Efter forvarmning af kogehovedet, udvind ekstraktionen af den italienske koncentration.
Selvfølgelig er den første dråbe kaffe stadig ikke tilbage inden for 8 sekunder efter ekstraktionen, så stop ekstraktionen beslutsomt og fortsæt til næste trin: juster skalaen til en stor skala (maleren af det generelle brand på markedet har en skala med digital beskrivelse, for eksempel er slibegraden, vi brugte før, 1 skala, og prøv derefter 2 skalaer). Derefter vejer vi 18G pulver og prøver at udtrække den koncentrerede opløsning. Hvis den åbenlyse overekstraktion stadig eksisterer, stopper vi ekstraktionen beslutsomt, justerer skalaen til 1 gitter og forsøger derefter at udtrække.
Gentag trinnene med skalaindstilling og ekstraktion, indtil skalaen er justeret til koncentrationsvæsken kan strømme ud normalt. Selvfølgelig, hvis du er en ubesværet, kan du hurtigt få den krævede målskala gennem den omfattende bedømmelse af bagningsgrad og partikelfølelse.
I det tredje trin begynder vi at teste ekstraktionshastigheden og smage den koncentrerede væske. Når koncentratet løber ud normalt, tilbereder vi en kaffekop og bruger den til at veje kaffen, efter at vægten er ryddet på elektronisk skala. Fordi vi bruger 18G pulver, i henhold til ekstraktionsstandarden for espresso, generelt kontrolleres forholdet mellem pulver og vand inden for området 1: 2-1: 2.5 (forholdet mellem pulver og vand, det vil sige forholdet mellem pulvervægt til ekstraktionsvæskevægt. Hvis vi vejer 18G pulver, er ekstraktionsvægten for målet mellem 36g-45g)
I det fjerde trin, efter at strømningshastigheden for kaffevæske begynder at være normal, begynder det at korrigere smagen. I ekstraktionstiden på 20s-25s kan vi holde ekstraktionstilstanden inden for området 18G pulver og 36g-45g koncentreret væske.
Hvis den koncentrerede smag har stærk svid, bitterhed, pasta, hårdhed og diverse følelser, er det overdreven ekstraktion. På dette tidspunkt er det nødvendigt at finindstille skalepladen på slibepladen, justere skalaen til 0,5 gitter og derefter teste.
Hvis du ser, at strømningshastigheden for kaffevæsken flyver lidt under ekstraktionen, kan du stadig få en kop espresso med vægten mellem 36 g og 45 g i 25'erne, men smagen er lidt sur og kroppen er lys. I betragtning af at denne kop kaffe ikke skal være tilstrækkelig med ekstraktion, skal du justere skiven til 0,25 gitter. Udfør ekstraktionstesten af den koncentrerede opløsning igen, og brug stopuret til tiden.
Ja, denne idé lyder kedelig. Det er faktisk at finjustere slibegraden ved at kontrollere mængden af pulver og ekstraktionsvægten af målet. Lås først det store område, og finjuster derefter det lille område for at finde den mest passende slibegrad.
Når du har gentaget ovenstående trin en eller to gange, kan du komme tæt på målskalaen.
Trin 6: indtil nu, hvis strømningshastigheden for koncentratekstraktion er stabil, og oliefarven er normal, vil den sandsynligvis nå standardværdien. Hvis strømningshastigheden stadig er lidt hurtig / langsom, kan den betingede slibemaskine finindstille 0,1-skalaen. Hvis du desværre finder ud af, at den krævede slibegrad er nøjagtigt mellem de to skalaer, men slibemaskinen har ingen mellemliggende skalaer at vælge imellem, kan du overveje at justere slibekraftkorrektionen.
Hvis du synes, at smagen af den ekstraherede espresso stadig mangler, efter at du har justeret slibemaskinen, skal du finde andre grunde. Spørg f.eks. Din bønne-leverandør, hvis de har mere nøjagtige forslag til ekstraktion af vandtemperatur, eller hvis ristretto er mere velegnet til denne bønne
Ved hjælp af denne metode til at justere slibning kan du udføre opgaven i mindre end 200 g bønner, hvilket synes kompliceret. Men fordi hver justering har regler, der skal følges, snarere end held, er det mere praktisk, arbejdsbesparende og omkostningsbesparende. Prøv det.
