En god kop kaffe kræver ikke kun omhyggelig forberedelse af barista, men også omhyggelig formaling af kaffebønner. Hver bevægelse i en barista bestemmer farve, smag, aroma osv. På en kop kaffe. Baristaer er de vigtigste beslutningstagere for kaffe, og hvordan man formaler kaffebønner er blevet den basisteknologi, som enhver barista skal have.
kaffe
For det første den ideelle tid til kaffeslibning
Den bedste tid til at slibe kaffe er at slibe den, inden den er klar til at blive brygget. Da den malede kaffe er let at oxidere og mister sin aroma, især uden korrekt og korrekt opbevaring, er kaffepulveret også let at skifte smag, og det er naturligvis umuligt at brygge duftende kaffe.
For det andet den gyldne regel om kaffeslibning
Jo finere slibningsnøjagtighed, jo større kaffeoverfladeareal, desto højere ekstraktionshastighed; jo længere kontakttid med vand, kan ekstraktionshastigheden også øges. Det kan siges, at uanset hvilken brygningsmetode, så længe disse to faktorer er afbalanceret, er den lækre kaffe ikke langt fra os.
For det tredje, hvilke principper der skal følges i slibemetoden
1. Slibegraden, der er egnet til bryggemetoden, skal vælges;
2. Temperaturen på det kvæg, der produceres under formaling, skal være lav;
3. Pulveret efter slibning skal være ensartet;
4. Slib inden brygning.
Ved slibning af bønner afhænger pulverets tykkelse af tilberedningsmetoden. Generelt, jo kortere tilberedningstid, desto finere er det malede pulver; jo længere tilberedningstid, desto grovere er det malede pulver.
For det fjerde valget af slibeværktøjer
Uanset hvilken slags grinder, der bruges, vil den bestemt generere varme under drift. De fleste af de fine stoffer er meget flygtige. Slibevarmen øger volatiliseringshastigheden, og den bløde alkohol går tabt i luften. Når kaffebønnene er malet, vil cellevæggen gå helt i opløsning. På dette tidspunkt vil området i kontakt med luft forøges meget, oxidations- og forringelseshastigheden øges, og kaffen mister sin smag inden for 30 sekunder til 2 minutter. Derfor anbefales det ikke at købe kaffepulver, det er bedst at købe kaffebønner og kun slib dem før du drikker. Inden kværnen blev opfundet, malede mennesker kaffebønner ved hjælp af en stenpestle og skål. En læge eksperimenterede engang med dette gamle værktøj og sammenlignede det med en moderne kværne. Det siges, at kaffepulveret, der er formalet med en pistol og en stenskål, bedst kan smelte aromaen.
I henhold til en logisk begrundelse, bør polstringen af kaffebønnerne ved at revne den naturlige måde ikke beskadige cellevæggen og beholde det fine stof af kaffe. I det moderne liv er det imidlertid næsten umuligt at bruge en stempel og en stenskål til at male kaffebønner. Derfor er det ekstremt vigtigt at vælge en god kværne.
Femte metode til slibning
Slibemetoden for kaffebønner kan opdeles i tre typer: grovslibning, mellemslibning og fin slibning. Brug en passende slibemetode afhængigt af kaffemaskinen. Der er også medium fin slibning eller finere og fin slibning (finmalet kaffepulver) end fin slibning.
1. Fin slibning: Partiklerne er fine, og størrelsen er som sukker.
2. Mellemslibning: Granulaterne har samme størrelse som granuleret sukker og groft hvidt sukker.
3. Regelmæssig slibning: Granulaterne er grove, og størrelsen er som groft hvidt sukker.
